7月 - 2018

昼ぬきで。

朝の涼しい時、一気にソーセージの仕込み。いつも、この状態で焼いたらうめーだろうなと思いつつ、グッとこらえ、仕込みに集中。昼ぬきで。ソーセージの仕込みはスピードが勝負だからなぁ

気合いが入る

ここ最近、日中の山田牧場は例年からみてやはり暑い方だ。といってもクーラーを必要とまではしない。夜になれば13℃位で、Tシャツ短パンだと少し寒くも感じる。このあたりは例年通りかな。そんな中、日中火を使って仕込みをしていると暑くだらけてしまう。そんな時、時間に余裕があればガスレンジまわりの掃除をして心機一転。ガスレンジと汗をかきながら格闘する事1時間半程、ヨシヨシ。なんだか、美味いものが作れるような気がする～。ところで、昼頃見かけたこの幼虫、何の幼虫だろうか。

桃のスープ。

産直に顔を出したら、桃が売っていた。手にとってみるといい香りがしたので購入。食べてみると、小ぶりのわりには十分甘い。という事で、久しぶりに桃のスープを作ってみた。まだ料理の仕事を始めて半年も経たない頃、その当時お世話になっていた料理長が瞬時に作った一品である。桃とフレッシュのミントと少々のレモン汁をミキサーに入れて回すだけだが、料理のできない僕にとっては衝撃的だった。皿洗いをしながら横目で見ていた僕にも飲ませて頂き、『うめー、桃にミントかよー』と小声で言った事を思い出す。またいい桃が手に入ったら作ってみるかな～。

ガリポ。

時々、『あ～○○が食べたい。』と思う時がある。今回の『○○』はガーリックポテト。我が家ではガリポ。 20年以上前、よく行っていたカレー屋さんで必ず注文していたのがにんにくの効いたガリポ。当時を再現するために、皮つきのポテトプライを使用。揚げたてのボテトをみじん切りにしたフレッシュにんにくと無塩バターと塩を入れだフライパンであおる。フライパンをあおっているだけでたまらん。明日の午前中に打ち合わせがあるが、食べる時は忘れよう。ヨシっ。

久しぶりの飯盒。

源泉に関係する作業のため山の中へ入ったが、少し入ったところで、熊がいるじゃん。少しずつバックして退散。今日はこれぐらいにしておこう。という事で、先日から気になっていた飯盒でご飯を炊くことに。飯盒の内蓋に一杯分のお米、２合を炊くことに。20年以上ぶりの飯盒炊飯。ここ山田牧場は標高1500㍍ある。標高300㍍上がるごとに沸点が１度下がるといわれているので、単純計算で山田牧場の沸点はおよそ95度。お米を炊く際、100度に近ければ近いほどお米のデンプン、旨味が出てくる。そのため、樹里庵では圧力鍋を使って100度以上でお米を炊きお米の旨味を最大限に引き出している。それに比べると飯盒で炊いたお米は少しパサつきがあるものの美味い。このパサつき、カレーとの相性はいいだろうな。今日の19時半頃の夕焼け、実物はもっとビンク色なのだが…。

おやつに。

今日の仕込みは、予定より２日遅れで朝食用のパンづくり。途中、小腹が減ったので秘かに冷凍してとっておいた春ゴボウのキッシュをレンジへ投入。空きっ腹にこれって血糖値が上がってしまうのかなと思いながらも問題なく完食。我ながら、なかなか美味い。 19時20分頃の夕焼け、とても綺麗だった。写真より実物の方がもっと色鮮やかなのだが…。

また、じゃがいも。

昨日、なぜか新じゃがが手に入った。迷わず大人買い。それで今日は、じゃがいもを丸ごと使ったいつもの肉じゃがを作る事に。しかし、肝心な肉がない。とその時、牛肉の脂身を凍らせておいた事を思い出す。脂身といっても、黒毛和牛Ａ4のもも肉のものだから味は間違いない。では、いつものように砂糖と醤油だけで炒め煮のような感じで。ツマミにもヨシ、炊きたてご飯の上に２バウンドさせてから食べるもヨシ。それと同時に朝食用のパンの仕込みをと思っていたが、奥山田温泉の源泉での作業が必要となり、パンの仕込みは明日以降に。源泉の作業へ向かう途中、小休止。小さな滝ではあるが、なんとも言えない心地よさ。ふと、せめて肉じゃがに入れるインゲンを買っておくべきだった～～と思う。

炭酸のために。

今日は予定通りの草刈り。天気も良く草刈り日和という感じ。暑いなぁと思っていたが、須坂から来た業者さんは『やっぱ山田牧場は涼しいですね～。』と。なんとも贅沢な環境である。さて、風呂上がりの炭酸のためにと草刈りを頑張ってみた。こういった作業というのはすぐに結果が出るからいいね。山ミツバは刈らないように。この山ミツバ、非常に香りが良くてお吸い物に入れたら最高。そして、草刈りで汗を流した後の炭酸も最高。

いも祭

あっという間に１週間経ってしまった。しかも、ジュリアンの庭の芝生がまた伸びてきた。ヤツらだけは何もしなくてもスクスクと育ちやがる。しかし、体と相談し草刈りは明日に。では、作りおき出来る賄いでもと思い、野菜ルームからじゃがいも全部。北あかりというじゃがいもでコロッケを作る事に。といっても、そんなに時間をかけられないので挽き肉と玉ねぎもつ使って汁少なめの肉じゃがを作る。それを丸めたら、こんなになってしまった。楕円の形にしようかと思ったが、揚げている時に崩れそうな気がしたので、急きょ丸い形に。これで、しばらくらコロッケに困らないはす。