まだまだ。
樹里庵の庭のナナカマドの木。 赤い実が沢山ついてきた。 以前、熊は冬眠前に 『糞どめ』としてナナカマドの実を食べるから、ナナカマドの実を浸けた焼酎はお腹を下したときに効くんだ という事を聞いたことがあるが、いまだ 試したことはない。 それにしても まだまだ暑いようだ。 山田牧場からすぐそこに見える尾根の向こう側は群馬県、万座だが、 積乱雲がわいてきた。大気は不安定のようだ。
ソースを仕込みながら。
最近、トマトソースの消費が多い。朝食の時はもちろんの事、夜の魚料理、前菜の時にも使っているからだ。 この夏、前菜で小さなトマト蕎麦を添えている。キッチンコンパスのメニューに入っていた時もある。 トマトは おでん に入っても美味しいから しょう油との相性がいい。 そこで トマト蕎麦。トマトソースだけだと少し物足りなさがある。そこへ温泉玉子を入れると まとまってくるがパンチが欲しくなる。それに生ハムの塩味を加えるとバッチリ はまる。 トマトソースを煮込んでいる間に風呂掃除。 秋らしい夕焼けになってきたな。
おやつ。
昨日の夕方、少し時間があったのでスキー場、ヤマボクワイルドスノーパークの第三リフト終点まで車で行ってみた。 ここまで来ると さらに涼しい。 今朝は、山田牧場の夏の終わりらしい 清清しい朝に。 午前中の涼しい時に草刈りを、と思い、キッシュをオーブンに投入して草刈り作業へ。 なんだか旨そうなキノコを見つけるも、キノコの知識はあまり持ってないのでスルー。と そこで、 キッシュの焼き上がり。小腹が減ったため バケットに先日作ったジェノベーゼとチーズをのせてオーブンに投入。 あ～～トマトとズッキーニをのせるべきだった～～。
茄子を
この夏、夜のデザートに茄子を。 もともと 茄子はチョコと相性がいいだろうから という考えから、じゃぁ タルトタタン風にしてみるか という事で。 ラム酒もいい感じになったが、今回はオレンジ系のコアントローで香り付けを。 朝食を出し終え、少し歩いて上からパシャリと。 今朝の北アルプス。
山形出身。
今朝(18日)の気温、５℃。とっても涼しい。そんな時だからこそ と ディナーで使う肉のカット。今回もクラスとしてはＡ４以上の黒毛和牛の内もも。出身は山形県。そんな肉なので脂の融点が低い。 だからこそ気温の低い時に包丁を入れたい。できれば冷蔵庫内で作業したいくらいだ。 そんな気温だったので朝の北アルプスも綺麗だったが夕方の北アルプスも綺麗だった。 そして、ペンション樹里庵から見える長野市内の夜景が冬の時のようにギラギラしている。 今晩も布団一枚じゃ寒いかな。
７℃。
夏の慌ただしさも少し落ち着き、久々のブログ更新。 今年の夏の山田牧場、例年に比べ気温は高めだったがクーラーを必要とするまでにはならない。ここ最近 朝の気温は13～15℃位で、二日前の朝は 何日ぶりかの北アルプスとご対面。 だいぶ いつもの山田牧場になってきたと思いきや、今朝の気温、樹里庵の玄関の温度計で７℃。２ヶ月ぶりにフリースを着た。これも『山田牧場あるある』のひとつ。8月のお盆明けに一度はストーブを必要としたくなる日がある。といっても このまま冬に突入するわけではなく、また山田牧場の夏らしい日に戻るわけだが…。 ここ山田牧場はそれほど大きく衣替えをしない場所である。 夏は森の中にたくさん食べ物があるせいか あまり顔を見せなかった小鳥さん達、今朝 久しぶりのご来店、 ヤマガラさん。久しぶりのわりには そっけないね。 さて、久しぶりにタルトでも焼くか。
エゾ紫陽花。
山田牧場内、ペンション樹里庵から車で4～5分行ったところに エゾ紫陽花の群生地がある。ちょっと覗いてみた。 標高が1500㍍以上あるためか、まだまだ綺麗に咲いていた。 さて、今日もソーセージの仕込み。 といっても、今回は、レモン風味のソーセージ。使うハーブも、前回はキャトルエピスだったが、今回はセージ。そしてフレッシュのレモンの果汁とレモンの皮。 ちょっと大きいかな？
